s.martino olive oil

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エクストラヴァージンオリーヴオイル

伝統製法のエクストラヴァージンオリーヴオイルを
イタリア・トスカーナから

1986年に来日し、20年余りを東京で暮らした
フィリッポ・フィオレンティーニ(1952-2010)
こよなく愛した日本で見つけられなかったものは、故郷トスカーナの味
自家農園のオリーヴオイルで育った彼は、農学者の父の農園を受け継ぎ、
1997年、オリーヴオイル“サンマルティーノ”を誕生させました

トスカーナ産特有の緑の香り豊かで軽やかなあじわい
フィレンツェ郊外サンマルティーノ アッラ パルマの小さな農園から
古き良き伝統の味をお届けします
フィオレンティーニ 浩子

フィレンツェ郊外サンマルティーノ アッラ パルマ

about us

愛する家族のためのオリーヴオイル
何も足していない、何も引いていない、自然の恵み

愛する家族のためのオリーヴオイル

ルネッサンスの都フィレンツェの西8Kmに位置するサンマルティーノ アッラ パルマは、地元ではオリーヴオイルの名産地として知られています。
この地域一帯は、夏暑く冬寒い地中海気候、丘陵地帯、粘土質かつ石灰質の土壌、というオリーヴの生育に理想とされる条件を兼ね備えています。
教会をのぞむカポンチョリ農園は、古くから牛や鶏を飼い、オリーヴや葡萄の栽培をしてきました。
およそ10ヘクタールの敷地には、“フラントイオ”、“レッチーノ”、“ペンドリーノ”、“モライオーロ”の4種を中心に1300本のオリーヴの木々が栽培されています。
家族のために造られてきたオリーヴオイルは、何も足していない、何も引いていない、自然の恵みそのものなのです。

olive oil

  • オリーブオイルのボトリング
  • オリーブの剪定
  • オリーブの収穫
  • 収穫されたオリーブ
  • フラントイオ(製油所)
  • コールドプレス
  • オリーブの撹拌

こだわりの伝統製法-手摘み・石臼・ノンフィルターでコールドプレス

[剪定]

11月の収穫後、次のシーズンに良い実をならせるために木全体を剪定します。4月以降、 実の生育を促すために、木の根元から生えてくる細かい枝などの不要な部分を切ります。 5月には、ミニョラmignolaと呼ばれるオリーヴの花のつぼみがつきます。これらが実になるので、 その年の出来が予測できます。下草刈りも欠かせません。

[収穫]

11月初旬、収穫が始まります。オリーヴの木の下のに網を敷き、手または、 ラストレッリーノと呼ばれる小さなクマデのような道具でオリーヴの実をひっかけて地面に落とします。 すべての実を摘みとったら、網のふちを持ち上げオリーヴを集め、プラスティックのケースに収めます。 満杯に入れて約20kg。根気のいるこの作業が延々繰り返されます。

[製油]

製油は、丘むこうのフラントイオ(製油所)で行います。収穫したオリーヴを洗浄、葉を取り除きます。 数世代受け継がれているという、直径1.5メートルほどの石盤2枚(石臼)が回転しながら、爆音をたて豪快にかつ丁寧にオリーヴの実をすりつぶします。 すべての行程が37度以下の低温の状態で行われることで、栄養・香り・味の優れたオイルになります。フランテ ア フレッド frante a freddo=コールドプレスです。 ペースト状になったオリーヴは30分間撹拌され、また別の容器で30分間撹拌。こうして、オリーヴオイルの粒子が細かくなります。 このステップがオイルの良し悪しに大きくかかわってきます。次に固形部分と液体を分け、水分を取り除き、ようやく“一番搾り”のオリーヴオイルが出来上がります。 時間にして約2時間。

[ボトリング]

製油されたオイルを一ヶ月休ませます。自然沈殿させたオイルの上澄みを容器に詰めます。(ノンフィルター)

products

エクストラヴァージンオリーヴオイル

サンマルティーノ[イタリア トスカーナ産]

エクストラヴァージンオリーヴオイル商品写真
  • 3000ml
    21,000yen
  • 1000ml
    7,200yen
  • 500ml
    4,000yen
  • 250ml
    2,400yen

すべて税抜き価格

手摘み、石臼でコールドプレス、ノンフィルターの伝統製法で作られた
エクストラヴァージンオリーヴオイルです。フィレンツェの人々が愛する、
オリーヴの香り豊かな“ピッツィキーノpizzichino=ピリッとした”味わい。
野菜、肉、魚、いずれとも相性が良く、食材の良さをひきたてます。
加熱せず、そのまま料理にかけてお召し上がり下さい。

[缶の開け方]

缶の開け方説明写真
  1. 矢印の先にあるツメを手前に起こす
  2. リングを持ち、上にひきあげる
  3. キャップを左にまわして開ける(右にまわして閉める)

注意:一度引き上げたキャップ部分は中に押し戻さずにお使い下さい

shop

○ヒルサイドパントリー代官山

東京都渋谷区猿楽町18-12 ヒルサイドテラスG棟 B1F
03-3496-6620
http://www.hillsideterrace.com/shop/shop_g_pantry.html

○リストランテ文流

東京都新宿区高田馬場 1-26-5
03-3208-5447
http://www.bunryu.co.jp/cont/restaurant.html

○トラットリア セレーナ

東京都港区三田 5丁目7-8 シャンボール三田1F
03-5444-3133
http://www.mitaserena.com/

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サンマルティーノ オリーブオイル イメージ

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